稍微用清尘符，将手上的污渍血腥油腻给清理干净，赵天生转身就将已经焖够了时间，恰当好处肉熟骨不熟的白切鸡全都给拿了出来，但现在还不是处理这些鸡肉的时候。
得先过一道冰水，等内外都统一冷掉以后，刷一层油，放到一边风干一点水份，然后再处理。
倒是那二十个大肘子，如今差不多到时候了，可以下了灶台，继续在酱汁里焖一段时间入味，同时间也可以借此让皮肉更加酥软，保留更多汁水。
之后等上菜的时候，再分别收汁就是。
真正让他放下手中的事情，专心要处理的是那两锅排骨，选择的都是最好的净排，也就是仔排部分，没有上面的脊骨，那些边角料早就已经和其他边角料一齐成为了高汤锅里的锅料。
新鲜的仔排，稍微用水清洗，然后放入一些淀粉洗干净血水后，制作的时候不需要焯水，直接加入姜片和洗干净的仔排一齐加少许底油翻炒。
炒到两面焦黄，等一股浓郁的肉香味道出来，就可以加入少许的生抽和蚝油入底味接着放热水炖煮了。
在煮沸的过程里，把上层必然会有的少许浮沫去掉，然后就小火盖上盖子等待四十分钟的时间。
等四十分钟过后，一般来说添加的水是没过了排骨的，所以这个时候大概还能剩下三分之二的汤汁，将里面的汤汁舀一半出来，另外作为肉骨高汤使用。
不管是制作炒菜，还是什么其他的料理，稍微添加一勺，就能增加骨汤肉汤的鲜味，或者干脆就是用这个骨汤来做个蛋花汤那也是绝妙的味道。
至于最后剩下的汤汁，则是要加入一定比例的糖醋酱汁，然后一齐熬煮。
直到所有的汤汁酱汁都熬干，裹在仔排身上，变成油淋淋，带着黝黑酱色的绝美糖醋排骨。
可以说以这么一道可以热吃，可以冷吃的菜品，作为第一道完成的料理，就可以知道赵天生对于这么一次宴席菜品的顺序和时间把握多么精准。
并且任何的口味，对于酸甜的糖醋排骨都是能够接受的，这么一道菜来激活味蕾也是最好的选择。
因为需要一段时间的熬煮，糖醋汁的比例是醋二，糖一，如此才能经过大概十五分钟左右的时间熬煮过后，依旧能够尝到醋的酸味，而且醋还得是复合的醋，不止是陈醋，还得有约莫三分之一是红醋，两者混合。
在口腔里甜味出来以后，马上就是经过烧制后的柔和醋酸味浮现，还是复合的带着醋香味道的醋酸。
这样的一道糖醋排骨才能称得上佳品。
将糖醋排骨完成得七七八八，不断的将酱汁裹在排骨上，又撒上了炒香的芝麻，一盘盘装好以后，赵天生也没有马上上这个排骨的意思。
差不多这个时间点，之前准备的白切鸡也已经冷却好了。
把所有的鸡全部都切配完成，二十只鸡一半是作为白切鸡，搭配葱姜酱汁就可以。
这等酱汁做起来也简单，姜去掉外皮，然后用刀慢慢的敲碎，全部敲碎以后，把其中不断的比较老的纤维去掉，剩下的再和拍碎的小葱一齐稍微剁碎几下，加点糖，生抽用热油一泼。
这样的葱姜料汁，不管是蘸白切鸡也好，或者是用这个蒸鱼，都是不错的味道。
至于剩下的十只白切鸡，在摆好盘子以后，赵天生则是做了口水鸡的调料，浇淋了上去，两种口味，两种风格，也都是前菜，凉菜的意思。
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