等到所的浮末全都清理的差不多之后，汤小康这才用漏勺将锅里面煮好的肥肠给捞了出来。
因为肥肠使用小苏打抓过的，所以特别的软嫩，用手都能够戳个洞出来，吃起来口感会很棒，不失嚼劲，但又不会怎么都咀嚼不烂。
煮好的肥肠切成小块，放在一片。
将清洗好的过再一次加热烘干，汤小康要开始准备烧鱼了。
倒入宽油热锅，这是要炒出香味，所以油一定不能放少了，不然会让香料烧焦，还不容易炒出香味。
倒入切好的小米椒和姜末，蒜末
隔火炒制，控制油温，将香味完全的释放出来，再加入红油豆瓣酱炒出红油。
这一切都弄好之后，在开始将刚才切好的火锅底料倒入锅中炒化，随着牛油的融化，浓浓的香辣味不断的传来，再加上刚才炒出的香味，光是现在的气味就已经让人不停的流口水了。
鲜红的颜色刺激的人的研究，小圆圆和另外两个小表妹早就站在旁边，看着锅中的红油不停的留下口水。
底料炒香了，最先让如的还是腌制好的鱼骨，放入锅中稍微翻滚两下，鱼骨的香味也被大火烘炒了出来。
这个时候才开始加入清水，鲜红的颜色让整个锅内看起来都非常的艳丽。
倒入刚才准备好的配菜打底，翻滚两下，加入食盐调味，倒入一点鸡汁和白糖用来体鲜。
将所有的调味料炒匀了之后，汤小康取出了刚刚的巨大漏勺，将锅中的配菜全都捞了出来，放入盆中用来打底。
捞出了配菜之后，肥肠下锅，再次翻滚两下，这个时候再将腌制好的鱼片依次放入锅中。
鱼片切得很薄，过水就熟，所以一定不能够太早的放入，不然就会直接煮化了。
将鱼片放入锅中之后，更加轻微的翻滚锅中食材，不断晃动手中的铁锅，防止新鲜鱼片沾底，也同样是为了能够均匀的受热。
将煮好的肥肠和鱼片捞出，一点点铺在刚才的配菜上面，开猛火汤汁烧开，倒入锅中。
鲜红的颜色里面，肥肠和鱼片的样子若隐若现，香辣的气味不断的飘散，让人的目光根本没办法转移。
现在已经足够香了，但是作为一道水煮菜，此刻还缺少最后一步灵魂。
洗锅，烘干，倒油。
油温炒制四成，放入青花椒，和姜蒜末，不断地将香味炒出，在倒入还剩下的小米椒，一同炒出香味。
爆香的辣油直接泼洒在刚才的肥肠鱼上面，均匀的额改了上去。
高温的辣油接触到肥肠鱼的一瞬间，发出了滋滋的声响，浓郁的香味在这一个更加的迸发出来，不断地爆炸翻滚，强大的香味让后面的两个舅舅都不由的走了过来。
撒上葱花，一锅色泽红亮，香辣诱人的肥肠鱼就算是好了。
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