说到官府菜，其实就是早年间大官家里的私家宴席。谷</spansyle>
国内最早的官府菜，当属孔府菜。
得益于儒家数千年来一直保持的地位，还有每当变天时，左右逢源精准投靠，让孔家成为从未断过香火，延续时间最长的世家。
吃喝不愁，自然要开始享受，孔府菜也就孕育而生。
为了彰显地位和尊贵，更是把儒家文化扯到菜里，秉承老祖宗食不厌精脍不厌细，树立严谨风范口碑。
私底下则淫乱奢靡，没有他们干不出来的事情。
除了孔府菜，其次当属东坡菜和云林菜。
这两者都是历史上著名的老饕，是会吃的代表。
苏东坡不必多提，他发明的菜可多了去了，即使发配到当时海角天涯的琼州，也没有忘记过研究美食。
云林知道的人很少，他是元代著名画家倪瓒，字云林。
艺术家大家都知道，往往许多人都有些怪癖，倪云林正是一位怪才。
不仅画风独树一帜，开创了水墨山水一代画风。
性格也异于常人，拥有超乎想象的观感和味觉，从而成为一代好食之士。
祖上是大地主，家里富甲一方，父母离世后，由其哥哥抚养。
他哥哥是当时道教上层人物，在元代，道教上层人物地位很高，有许多特权。
不用担心劳役租税，有没有官场倾扎，还有额外生财之道。
在他哥哥去世前，早年间，倪瓒可以说生活极为舒适，每天无忧无虑。
因为书画好，还有文化，每天都有大量朋友过来串门，欣赏完艺术，自然要吃饭。
所以他就把当时生活记录下来，还专门写了一本云林堂饮食制度集的菜谱。
里面汇集了五十多道菜的用料和烹制方法，许多菜也被后世其他烹饪书籍复录。
发展到近代时，在所谓家蓄美厨，竞比成风私家名厨，甚于菜馆的风气里，官府菜逐渐进入鼎盛期。
清代有著名的大帅菜李鸿章，民初有京城所谓四大家。
即军界的段家菜段祺瑞财政界的王家菜王克敏银行界的任家菜任伯轩和政界的谭家菜谭宗浚。
其中段家菜以徽菜为主，王家菜以粤菜苏菜混合闻名，任家菜则是正宗苏菜为基础，谭家菜擅长粤菜海八珍和京式鲁菜。
随着大资本阶级和地主阶级在历史中灰飞烟灭，只有谭家菜被完好的继承下来。
严格说起来，今天的鱼台菜大会堂菜，还有海里面的，都属于是现代的官府菜。
当年侯老师傅为了研究菜谱，制作出更好的菜服务领导招待外宾，搜集研究了大量老菜谱。
再加上本身年轻时从一些师傅那里听来的学来的手艺，别具一格的鱼台菜由此而生。
杨振兴所发现的记载内容，正是不少关于已失传的王家菜，还有继承下来的谭家菜一些制作点滴。
单单为数不多的几句内容描写和叙述，就让他获益颇丰。
也了解到了一些关于官府菜的独门秘密。
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